天水麻辣烫的爆火源自网友「@一杯梁白开」在抖音发布的一条短视频，一碗麻辣烫无意间点燃了流量的火花。
有旅游团特意组团来天水打卡麻辣烫，还有游客跨越1600公里，转了3趟车到达天水，并感慨“第一次吃麻辣烫排那么久的队”。张念介绍，以前她常去的海英麻辣烫基本上到店就能吃，据说现在没有2到3个小时上不了桌，“听说还有人排了5个多小时。”
和其他许多省份带汤的麻辣烫不同，天水麻辣烫的最终形态是干拌的，手擀粉和油泼辣子是不可或缺的配料，而甘谷辣椒则是其“灵魂伴侣”，这种辣椒的香味浓郁，辣而不燥，为天水麻辣烫增添了独特的风味。
麻辣烫所用的辣椒油很特别，是用本地特产的羊角辣椒磨成辣椒末，然后淋上热油，慢慢搅拌而成的。这个过程既要给辣椒爆香，又不能把辣椒烧焦，对于油温和手法都很有讲究。
麻辣烫的汤底同样很重要，由骨汤和多种调料一起熬制而成，调料多样，配比神秘。麻辣烫经营者王元琴说，“做麻辣烫需要十几种材料，花椒、八角、白蔻、小茴香，还有干姜片、草果、良姜等。”
为了让外地游客品尝到地道的天水麻辣烫，天水市精心打造了麻辣烫一条街，筛选全市39家口碑较好、受网友追捧的天水麻辣烫经营者入驻。为了方便外地游客，天水还专门开设了麻辣烫公交车专线。专程带着游客去麻辣烫店打卡；政府办起了麻辣烫“吃货节”，并敞开大院让外地游客免费停车；路边还贴上了“外地小型车辆在天水轻微违章、只警示不处罚”的人性化条款；街道、酒店门口随处可见的温馨提示和欢迎条幅，让外地游客倍感温暖；还有随处可见来自天水本地各行各业的“红马甲”志愿者……
天水文旅还安排了精彩的社火表演。锣鼓阵阵，高跷社火在闹市上演，为游客带来了更丰富多样的旅游体验。
天水，素有“羲皇故里”之称，有8000多年的文明史。这里也是中华民族和华夏文明的重要发祥地之一，是丝绸之路的重要节点城市，是国家首批确定的国家历史文化名城。
以伏羲文化、大地湾文化、秦早期文化、麦积山石窟文化和三国古战场文化为代表的“五大文化”在天水交融荟萃，也成为天水40多处A级旅游景区的最好名片。
麦积山石窟、伏羲庙均成热门景点。3月1日至20日，麦积山大景区共接待国内外游客7.94万人次，实现旅游门票收入超530万元，同比分别增长61.76％和55.24％。
通过新的大众化美食场景拉动，既唤起了游客对这类历史名城的关注，同时又能满足现代游客将美食场景体验与城市观光游览相融合的更充实更生活化的旅游体验追求。
